Рецепта за Кебапчета Класическа рецепта

                                           Сочни и Вкусни  Кебапчета-Класическа рецепта

Сочни кебапчета стават само от свинска кайма: 500 г мляно свинско от плешката, 500 г от гърди (месцата около корема, осмянката) и 100 г сланина. Подправките са 5 г кимион, 5 г черен пипер и 20 г сол на килограм месо.

Каймата се омесва много добре и трябва да поеме около 100-150 г вода, добавяна на порции. Отлежава едно денонощие в хладилника, в тавичка на пласт, не по-дебел от 6 см. След като е почивала, премесва се отново и отлежава още 5-6 часа.

Кебапчетата се оформят, като се „полират“ с пръсти, топнати в купичка вода и оцет в съотношение 1:1.

Скарата трябва да е много добре загрята и почистена с телена четка. Следва мазането ѝ с половин глава лук, прободена с шиш през мустаците и топвана в чинийка с олио.

При печенето им кебапчетата се търкалят САМО В ЕДНА ПОСОКА НА ТРИ ПЪТИ.

Не трябва да се притесняваме от мазната кайма (тя трябва да е такава, докато се пекат). Излишната мазнина изтича в съд под скарата. Сланината, която при омесването на каймата е образувала гел с водата, остава и прави кебапчето сочно!

Кебапчето се пробва, като се хване с щипките за единия край и се разтресе.То не трябва да се прекършва. Ако това се случи, или каймата е била постна, или е недобре омесена, или не е достатъчно дълго отлежавала.

Готовото кебапче може да се дели само с вилица в чинията, не е необходим нож, за да се отреже.

Juicy kebabs are made only from minced pork: 500 g of minced pork from the shoulder, 500 g of breast (the meat around the belly, the rump) and 100 g of bacon. Seasonings are 5 g of cumin, 5 g of black pepper and 20 g of salt per kilogram of meat.

The minced meat is kneaded very well and should absorb about 100-150 g of water, added in portions. It is aged for a day in the refrigerator, in a tray in a layer, no thicker than 6 cm. After it has rested, it is mixed again and aged for another 5-6 hours.

Kebabs are formed by "polishing" them with fingers, melted in a bowl of water and vinegar in a ratio of 1:1.

The grill should be very well heated and cleaned with a wire brush. Next is smearing her with half an onion, pierced with a skewer through the mustache and dipped in a saucer with oil.

When baking, the kebabs are rolled ONLY IN ONE DIRECTION THREE TIMES.

We don't have to worry about the fatty minced meat (it should be like that while they are baking). Excess fat drains into a container under the grill. The bacon, which formed a gel with the water when mixing the mince, remains and makes the kebab juicy!

The kebab is tested by grabbing one end with the tongs and shaking it. It should not break. If this happens, either the mince was lean, or it was not properly kneaded, or it was not aged long enough.

The finished kebab can only be shared with a fork on the plate, no knife is needed to cut it.

.

Booking.com Booking.com